超强蛋白质能量库：
替代鱼粉和鱼油的水产饲料蛋白质来源
撰文:
Jacob KRONENBERG – Investment
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养殖渔业或水产养殖业是全球增长最快的粮食产业之一，面对全球人口日益增长，这产业对应付粮食需求极为重要。水产养殖成功的关键，在于为鱼类提供均衡饮食，全面满足牠们的营养需求，促进渔产的健康生长、繁殖及整体健康。传统上，鱼粉和（从野生捕捞鱼获提取的）鱼油一直是水产饲料的主要成分，但如前文所述，考虑到它对环境带来的冲击和资源限制，全球正积极推动创新技术，开发替代蛋白质来源。这次我们会由讲解鱼类的营养需求开始，介绍市面上有甚么崭新蛋白质替代技术具有潜力，以及哪些初创企业在这方面开创新猷。
鱼类与人类一样，需要摄取多种复杂的营养成分，包括蛋白质、脂质、碳水化合物、各种维他命及矿物质。不同物种的营养需求各有差异，但一般而言，肉食性鱼类的蛋白质需求较高（约40-50%），高于草食性或杂食性鱼类（约25-35%）。1 脂质提供集中的热量及必需的奥米加3脂肪酸（如EPA和DHA），对大脑发展及整体健康极为重要。粉红色的海产会从饮食中获取其身体的色素，所以鲑鱼和虾的鲜艳颜色都需要以吸收胡萝卜素来维持。
鱼粉和鱼油一直是首选的蛋白质来源，因为它们天然含有的营养成分比重最接近理想水平，但基于可持续性的考虑，人们正积极寻找符合可持续原则的替代蛋白质来源，期望提供与鱼粉相若甚至更佳的营养价值。
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- 微生物蛋白，又称「单细胞蛋白」（single-cell protein，简称「SCP」），是透过培养细菌、酵母或藻类等微生物而产生的蛋白质。这些微生物生长迅速，能将废物流转化为含有丰富必需氨基酸的优质蛋白质。
目前最成熟的技术做到如酿制啤酒的原理：将淀粉质或糖等碳水化合物来源加入水箱，以喂养细菌或酵母，然后让它们生长，直至获得所需的细胞。Microharvest等初创企业利用农业废料，积极研发能生长迅速、营养丰富的微生物作为培养基。这种做法不仅能大幅减少业界对鱼粉的依赖，原本被弃置的物料亦会得到循环再用。这种技术在业界备受认可，所以能够迅速应用到商业层面，而且符合经济效益。
一些公司则不使用传统碳源，改为研发以温室气体为养分的细菌进行气体发酵，直接从大气层中提取碳并加入食品系统，从而生产低碳排甚至负碳排的成分！Calysta正采用以钢铁厂甲烷为养分的细菌，而 NovoNutrients 则直接在二氧化碳上培养细菌。气体发酵需依赖高科技设备，确保固体细菌、液态混合物及气态原料能均匀混合，但若用得其所的话，就能制造出高质量的碳中和蛋白质。
利用细菌的另一好处就是我们不仅能训练它们在废料上更蓬勃地生长，还可以把它们合成出特定的营养物质。举例讲，虾和鲑鱼的颜色主要来自透过饮食摄取的胡萝卜素（carotene）及虾青素（astaxanthin），而 NovoNutrients 及 Knip就正在利用能产生虾青素的细菌来制造水产饲料蛋白质，一次过满足虾和鲑鱼的所有营养需求。
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2. 从丝状真菌或酵母提取的真菌蛋白，正在日渐成为受欢迎的可持续饲料成分。培养真菌所需的水和土地使用极少，能在成本低廉的工业副产品上生长，却能产生富含蛋白质的生物质「霉菌蛋白」（mycoprotein）。这种生物质含有丰富的必需氨基酸、多种维他命及矿物质，是极佳的鱼粉替代品。
一家名为Enifer的芬兰初创企业正尝试将一种名为「Pekilo」的霉菌蛋白商业化。这种蛋白质于1970年代首次面世，价格低廉且用途广泛，在很多种工业副产品上都能够生长，包括芬兰造纸和木材工业的副产品。然而当年它的技术可能太过具前瞻性，但现在正是它大放异彩的时候了。
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3. 昆虫蛋白也是不错的鱼粉替代品，因为昆虫的营养成分与许多鱼类在野外的食物相似。最常见的食用昆虫包括黑水虻幼虫（black soldier fly larvae，简称「BSFL」）、面包虫和蟋蟀。尽管有人担心昆虫饲料可能会与现有的食物及饲料供应产生竞争，但昆虫确实是营养丰富的食物来源，且所需的土地和水资源有限。2
诸如Innovafeed和 Ynsect等企业更开辟了黑水虻幼虫养殖业，并将产品扩展至用于宠物食品和水产饲料的昆虫粉。然而，昆虫养殖过去从未实现工业化，所以这两家企业在扩大生产设施时面临不少挑战。全球业界一直积极研发创新技术，致力解决这些难题，推动昆虫蛋白的规模化生产和商业应用。
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为了水产养殖的可持续增长着想，从传统鱼粉和鱼油过渡至转用替代蛋白质相当重要。微生物和真菌蛋白提供可扩大规模的循环方案，而且能够根据鱼类的营养需求进行定制。昆虫蛋白则提供一种天然且高效的蛋白质来源，与鱼类的饮食习惯息息相关。采用藻类及浮游生物等的惊人创新技术发展一日千里，这些新兴成分正迅速成为可取的鱼粉替代品。这些创新共同承诺减少对环境的影响，提高饲料安全性，并以更可持续的方式满足全球对海鲜的需求。
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