以无豆咖啡引发新浪潮?
撰文:
Jacob KRONENBERG - Investment
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咖啡已溶入大众的日常生活，甚至可与茶饮一较高下，争夺全球最多人饮用饮料的宝座。但正如我们于上一篇文章提及，从气候变化到供应链中断，业界面对的挑战日渐增加，困难重重。为了让大家可以继续品尝咖啡，不少公司都积极推出创新方案。这次，就让我们分享业界制作咖啡的新方法和咖啡替代品，以及减少或改造咖啡废料的方法。
1. 无豆咖啡
你有想过不用咖啡豆也能泡制出咖啡吗？有几间极具创意的公司正研制咖啡替代品，尝试透过混合升级再造的材料，模仿传统咖啡的风味和口感。除了茶叶、菊苣和烤过的豆子等较常见的材料外，还有些意想不到的食材也被用于混合，包括枣、大麦和葡萄籽。这些材料价格低，并产于温带，可避免传统咖啡面对的供应链中断、森林砍伐和气候改变等问题。
美国初创企业Atomo Coffee以无豆冷萃咖啡起家。Atomo以逆向工程技术解构产生咖啡风味的复合物，并用其他植物的物质和萃取物重构风味。令人惊喜的是成品的味道和咖啡非常相似。Atomo更表示，他们的饮品比一般咖啡生产减少94%用水和93%碳排放。
Prefer、Minus和Morrow等公司亦以发酵技术解封植物性材料的复杂味道，再将材料烘烤和磨研，就像平时制作咖啡的过程。这种方法更可让人泡制出如精品咖啡般细致而多层次的味道。
而Koppie尝试发酵和烘烤完个豆荚，创造与现磨咖啡相近的体验。虽然这类咖啡替代品仍然属小众市场，但咖啡连锁店Starbucks、即冲咖啡生产商Nestlé和即饮饮料巨头Suntory等公司都已注意到类产品，并以投资和合颗形式给予支持。
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2. 研发新咖啡品种
有公司选择从配方中移除咖啡，也有公司选择用创意去改变咖啡本身。能适应气候的咖啡品种可克服气候改变的影响。一直以来，研发新咖啡品种是由非牟利机构和政府研究中心进行。咖啡树需要五年才能结果，因此对于希望投资能尽快得到回报的企业而言，开发新品种的咖啡可能是一项困难的挑战。
法国初创企业Amatera Biosciences正着手加快培育能适应气候改变的咖啡树品种。Amatera利用植物细胞养殖技术和分子生物学加速培育，并在不改变基因的情况下控制植物的天然进化。他们正研发结合阿拉比卡(Arabica)的顺滑口感和罗布斯塔(Robusta)的高产量及气候韧性的「Robustica」，以及天然无咖啡因的阿拉比卡。Amatera的培育速度比传统快四至五倍，为可持续的咖啡未来带来希望。
图片来源：Atomo Coffee
3. 细胞培植咖啡
有初创企业不断开拓生物科技领域，在不使用咖啡豆的情况下，以细胞培植出咖啡。他们在发酵箱中培植咖啡细胞，过程类似酿制啤酒。弄干后的细胞会被制成粉，味道和采集样本的咖啡一模一样。这种方法无须经过种植阶段就能生产咖啡。
California Cultured最近宣布将伙拍Pow.Bio1，提升持续植物细胞发酵过，以及利用他们的旗舰商品—培植可可的平台，研发细胞培植咖啡。Food Brewer、Another Food和生物技术公司Pluri的分拆公司Coffeesai都是研究细胞培植的初创企业。
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咖啡废料也是宝—给予咖啡渣第二生命
大部分初创企业的着眼点都是咖啡生产，但其实生产过后的影响同样值得关注。咖啡业产生大量废料。我们上一篇文章就提及到，咖啡业产生的废料和损失占咖啡温室气体排放的三份之一。总体而言，回收废料有助减少咖啡业带来的影响。
咖啡渣通常会被当作垃圾，但其实咖啡渣含有多种有用成份，包括咖啡油、糖和植物纤维。Ecobean和Kaffe Bueno等公司从咖啡渣抽取出这些成份，给予咖啡渣第二生命，同时减轻堆填区的负荷。
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泡出个未来
环境压力日渐增加，而咖啡在全球的受欢迎程度仍稳步上升，以上的创新技术和产品让我们尝到希望的滋味。不论你是喜欢品味充满风味而又可持续的浓缩咖啡的传统派，还是渴望尝试无豆或培植咖啡的冒险派，咖啡的未来将会是多元化、可持续、并别具创意的，值得大众给予更多的关注。